2020-2021學(xué)年第二學(xué)期烹飪教研室工作總結(jié)

一轉(zhuǎn)眼，擔(dān)任烹飪教研室主任已經(jīng)快一年了，在領(lǐng)導(dǎo)、同事的支持幫助下，我成長(zhǎng)了很多，學(xué)到了很多，同時(shí)，也存在著不足，還需繼續(xù)努力，現(xiàn)對(duì)本學(xué)期的工作做簡(jiǎn)單的梳理和總結(jié)。  

一、旅游綜合實(shí)訓(xùn)中心烹飪實(shí)訓(xùn)室基本改造完成

經(jīng)過(guò)校領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、烹飪師生、工程方等多方的共同努力，旅游綜合實(shí)訓(xùn)中心烹飪實(shí)訓(xùn)室的改造基本完成，設(shè)備已從老校搬到新校，清洗并安裝。各實(shí)訓(xùn)室、大師工作室、倉(cāng)庫(kù)等明確分工，衛(wèi)生清理到位，設(shè)備與物品擺放到位，保證了基本實(shí)訓(xùn)教學(xué)。同時(shí)，熱菜實(shí)訓(xùn)室的爐灶、排煙設(shè)備招標(biāo)、采購(gòu)工作及燃?xì)獾拈_通工作也在有序的推進(jìn)中，為下學(xué)期的實(shí)訓(xùn)教學(xué)及大賽訓(xùn)練打好基礎(chǔ)。

二、教研活動(dòng)、有序開展教學(xué)

    每周的教研活動(dòng)是老師們找自己在本周教學(xué)中的存在問題，進(jìn)行周總結(jié)、安排教科研任務(wù)最好的機(jī)會(huì)。會(huì)上布置大賽任務(wù)，反饋授課情況，推動(dòng)教學(xué)能力大賽，組織實(shí)施公開課、示范課，每位烹飪教師都要發(fā)言總結(jié)上周在授課過(guò)程中存在的問題，以及提出對(duì)專業(yè)建設(shè)、課程改革的合理性建議，通過(guò)每周的教研活動(dòng)開展，對(duì)專業(yè)的發(fā)展和日常教學(xué)都發(fā)揮了重要作用。通過(guò)體現(xiàn)教研課題思路，展示外出成果的匯報(bào)，體現(xiàn)集體意識(shí)與青年教師的改革意識(shí)的“創(chuàng)新課”，體現(xiàn)“以老帶新的“示范課”等活動(dòng)，推動(dòng)教師圍繞教科研課題，勤于學(xué)習(xí)，善于進(jìn)取。

    三、組織聽評(píng)課、提升教學(xué)能力

本學(xué)期教研室的老師在本組內(nèi)講公開課，老師們除了鉆研自己的業(yè)務(wù)能力外，還注重相互學(xué)習(xí)，相互聽課，要求本組教師聽課不得少于10節(jié)，通過(guò)聽、評(píng)課過(guò)程中對(duì)教學(xué)內(nèi)容安排是否恰當(dāng)，難點(diǎn)能否突出，教法是否得當(dāng)，教學(xué)方法的教學(xué)當(dāng)中表現(xiàn)突出，教學(xué)思想的滲透，特別是年輕教師王方正、王桐桐、朱鵬岳，在聽評(píng)課過(guò)程中教學(xué)能力得到了顯著提高，能真正的將信息化帶入課堂，提高了學(xué)生上課的積極性，得到了聽課領(lǐng)導(dǎo)與教師的一致好評(píng)。

四、大賽訓(xùn)練，提升技能水平

    大賽是個(gè)平臺(tái)，是我們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，本學(xué)期烹飪教研室通過(guò)宣講、筆試、面試、試訓(xùn)練等從烹飪20級(jí)挑選了5名大賽后備選手，目前共有11名大賽選手參與訓(xùn)練，指導(dǎo)教師制定了詳細(xì)的訓(xùn)練計(jì)劃，選手按照訓(xùn)練計(jì)劃按時(shí)高質(zhì)量的進(jìn)行訓(xùn)練，教師按照排班嚴(yán)格指導(dǎo)選手訓(xùn)練，雖然大賽部分實(shí)訓(xùn)設(shè)備還未安裝到位，但是每天的訓(xùn)練依然緊張有序，為備戰(zhàn)下半年的市賽、省賽打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)大賽備賽期間緊張有序的訓(xùn)練，教師和選手技能都得到了很大的提升。

五、參與教科研，提升綜合能力

本學(xué)期繼續(xù)推進(jìn)山東省精品課程《中式面點(diǎn)技藝》、《中式烹調(diào)技藝》資源建設(shè)工作，準(zhǔn)備迎接中期驗(yàn)收；積極參與山東省職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目的申報(bào)工作；商亞博、董學(xué)敏、劉可新、趙敏利四位教師組隊(duì)參加了校級(jí)教學(xué)能力大賽，并成功入圍濰坊市教學(xué)能力大賽，爭(zhēng)取進(jìn)入山東省教學(xué)能力大賽，沖擊國(guó)賽；朱鵬岳老師代表系里參加學(xué)校的教學(xué)思政比賽取得三等獎(jiǎng)；學(xué)校教務(wù)處組織專家對(duì)烹飪省品牌的佐材料進(jìn)行了初步檢查，提出了整改要求，教師們按照分工、要求進(jìn)行有序整改。1+x粵點(diǎn)制作（初級(jí)）的試點(diǎn)、考點(diǎn)已申請(qǐng)通過(guò)。老師們齊心協(xié)力，在完成工作的同時(shí)，個(gè)人能力得到了很大的提升。

六、頂崗實(shí)習(xí)，助力學(xué)生成長(zhǎng)，指明職業(yè)方向    

本學(xué)期邀請(qǐng)多位餐飲企業(yè)人事總監(jiān)進(jìn)行校園職場(chǎng)實(shí)習(xí)宣講，介紹企業(yè)，從各方面講述企業(yè)的用人要求，什么樣的實(shí)習(xí)生會(huì)被單位留住什么樣的實(shí)習(xí)生會(huì)被企業(yè)淘汰，讓學(xué)生充分的了解本行業(yè)的現(xiàn)狀和職業(yè)技能要求，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德，確定職業(yè)方向和發(fā)展方向，明確個(gè)人素質(zhì)、職業(yè)道德對(duì)職業(yè)生涯起著重要的作用及今后努力的方向。

七、校園技能節(jié)，提升學(xué)生技能，豐富校園生活

按照校園技能節(jié)的活動(dòng)安排，烹飪教研室組織18級(jí)、19級(jí)學(xué)生進(jìn)行了面塑、面點(diǎn)的初賽與決賽，同學(xué)們斗志昂揚(yáng)，積極參與，認(rèn)真準(zhǔn)備，結(jié)合烹飪專業(yè)特色 及現(xiàn)代人的飲食需求創(chuàng)新制作了不少優(yōu)秀面塑與面點(diǎn)作品，在備賽與比賽中學(xué)生技能、心理素質(zhì)得到了提升與鍛煉。

七、下學(xué)期的工作重點(diǎn)

（1）認(rèn)真貫徹學(xué)校的各項(xiàng)政策措施，加大教研室的管理能力，認(rèn)真配合學(xué)校各部門完成各項(xiàng)任務(wù)，牢固樹立服務(wù)學(xué)生的意識(shí)。

（2）加強(qiáng)科研能力及及烹飪技能的培訓(xùn)，提高課堂教學(xué)效果，全面教師教學(xué)及科研能力。

（3）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的管理制度，進(jìn)一步明確實(shí)訓(xùn)室管理員的責(zé)任，實(shí)行管理員驗(yàn)收制度。

（4）組織大賽集訓(xùn)隊(duì)開展有序訓(xùn)練，為2021年市、省職業(yè)院校技能大賽做充足的準(zhǔn)備，爭(zhēng)取舉辦2021年的濰坊市及山東省的烹飪技能大賽。

（5）組織教師充分準(zhǔn)備教學(xué)能力大賽，為2021教學(xué)能力的省賽、國(guó)賽做準(zhǔn)備。

（6）將1+x粵點(diǎn)制作的品種融入中式面點(diǎn)制作課程，爭(zhēng)取11月底完成第一批學(xué)生的考證。

我相信經(jīng)過(guò)烹飪教研室全體教師的努力，烹飪專業(yè)的各項(xiàng)工作一定會(huì)順利開展，我們將不斷總結(jié)，爭(zhēng)取更大的進(jìn)步。