一、保障機制

1.組織保障。學(xué)校組成了由校長為組長的平臺建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，組織、調(diào)度校內(nèi)平臺建設(shè)，本平臺依托旅游管理系烹飪專業(yè)，利用校企合作的行業(yè)專家優(yōu)勢，成立了濰坊菜技藝傳承創(chuàng)新研發(fā)中心，聘請了10位專家助力平臺建設(shè)。將平臺建設(shè)列入部門工作計劃，建立工作臺賬。修訂人才培養(yǎng)方案，增設(shè)濰坊菜制作課程，從課程出發(fā)，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，每年度選派師生參加濰坊市組織的技藝傳承展演活動。團隊教師拜行業(yè)泰斗為師，輪流到濰坊菜館學(xué)習(xí)濰坊菜傳統(tǒng)烹制技法。

2.制度保障。學(xué)校制定了技藝傳承平臺管理辦法，定期調(diào)度平臺建設(shè)情況，并納入學(xué)年度部門工作考核。依托烹飪專業(yè)建設(shè)山東省中等職業(yè)教育品牌工程，構(gòu)筑校企之間“雙向參與、三段貫通”的產(chǎn)學(xué)研合作方略，建立起校企合作的長效機制，為項目建設(shè)提供體制保障。

3.后勤保障。在旅游管理系烹飪實訓(xùn)室基礎(chǔ)上建設(shè)了平臺研發(fā)中心，面積60㎡，設(shè)備總值4.7萬元，并建設(shè)了中心文化，平臺課程資源研發(fā)及微課視頻錄制大多都在此拍攝完成。

4.經(jīng)費保障。學(xué)校安排專項建設(shè)經(jīng)費30萬，為項目建設(shè)提供足夠的資金保障。主要用于濰坊菜烹飪技藝數(shù)字化資源建設(shè)、職業(yè)院校師資培養(yǎng)、企業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)、信息平臺建設(shè)等。

二、運行情況

1.規(guī)劃定位。組織專家組召開專題研討會，研究制定了平臺建設(shè)規(guī)劃，并在主持人參加培訓(xùn)后，根據(jù)《山東省濰坊商業(yè)學(xué)校發(fā)展規(guī)劃（2018-2020）》、《旅游管理系發(fā)展規(guī)劃（2018-2020）》進行修訂。每年度根據(jù)規(guī)劃，制定年度建設(shè)方案，按時間節(jié)點推進。

2.運行機制。采用校企聯(lián)動，邊開發(fā)邊實踐的工作機制，與課程有效銜接。研發(fā)團隊按照課程導(dǎo)向，開發(fā)了學(xué)期任務(wù)書式活頁教材，與菜單結(jié)合，涼菜、熱菜、面點搭配，合理規(guī)劃傳承人培養(yǎng)路徑，企業(yè)認(rèn)知、跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí)三段貫通，檢驗課程實效。專家團隊定期研發(fā)菜品，創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)化配方，并在企業(yè)進行試驗，通過顧客反饋意見進行制作工藝調(diào)整。將確定的烹制技藝制成腳本進行微課及動畫錄制，提升教學(xué)效果。將研究的成果歸納整理，形成工作流程圖，推進平臺建設(shè)合理化運行。

3.經(jīng)費使用。切塊規(guī)劃平臺建設(shè)經(jīng)費使用，通過月度預(yù)算審批、平臺決算申報、完成指定工作任務(wù)，每筆經(jīng)費都經(jīng)過嚴(yán)格審批，經(jīng)費花銷科學(xué)合理，檔案留存完成。

4.平臺宣傳。在學(xué)校官網(wǎng)建設(shè)了濰坊菜傳統(tǒng)烹飪技藝傳承創(chuàng)新平臺鏈接，及時將創(chuàng)新菜單、微課視頻、動畫短片、制作工藝流程等上傳到平臺中，并開設(shè)專門的交流窗口，答疑解惑、梳理問題、總結(jié)提升。

三、團隊建設(shè)情況

1.建設(shè)計劃。本項目建設(shè)目標(biāo)為深度挖掘濰坊菜傳統(tǒng)烹飪技藝、飲食習(xí)俗、傳統(tǒng)菜歷史沿革，提煉濰坊菜傳統(tǒng)烹制技藝及文化傳承，進行標(biāo)準(zhǔn)化制作的工藝創(chuàng)新，實現(xiàn)濰坊菜制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，構(gòu)建濰坊菜傳承課程體系；培養(yǎng)一批具有扎實基本功，掌握濰坊菜標(biāo)準(zhǔn)化烹飪工藝，擔(dān)當(dāng)傳承與創(chuàng)新重任的傳人；校企共建數(shù)字化資源庫網(wǎng)絡(luò)平臺，推廣傳統(tǒng)濰坊烹飪技藝與飲食文化，為區(qū)域餐飲企業(yè)從業(yè)人員、社區(qū)居民提供技術(shù)技能培訓(xùn)，服務(wù)旅游餐飲經(jīng)濟發(fā)展。主要建設(shè)內(nèi)容是傳統(tǒng)技藝數(shù)字化課程資源建設(shè)、校企貫通人才共育課程建設(shè)、濰坊傳統(tǒng)烹飪技藝與飲食文化傳承推廣、培養(yǎng)技藝傳承人、為行業(yè)從業(yè)人員提供培訓(xùn)。建設(shè)周期為3年，2018年重點工作為成立濰坊菜傳承創(chuàng)新中心；組建專家資源庫；赴國內(nèi)中高職院校及地區(qū)企業(yè)進行深度調(diào)研，學(xué)習(xí)借鑒傳承創(chuàng)新地方菜系的經(jīng)驗做法，并進行大數(shù)據(jù)分析，確定具體建設(shè)方案；開設(shè)濰坊菜制作課程，邀請專家到校研討授課，為課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、課程資源開發(fā)提供指導(dǎo)；研發(fā)菜譜，確定傳統(tǒng)菜點品種；選派團隊教師進行企業(yè)研修實踐，跟著濰坊菜大師學(xué)習(xí)一方面學(xué)習(xí)烹飪技藝，一方面進行課程資源的建設(shè)；依托平臺，進行省教改項目研究。2019年重點工作為依托學(xué)生跟崗、頂崗實習(xí)，校企共建貫通課程，提升人才培養(yǎng)的針對性和實效性；建設(shè)精品課程資源，包含實訓(xùn)課活頁任務(wù)書教材、課件、教案、ppt、微課視頻、動畫視頻等，按照省級精品資源共享課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，爭取申報立項；創(chuàng)建技藝傳承平臺網(wǎng)站，定期發(fā)布信息和研究成果；教師企業(yè)研修；省教改項目結(jié)項。2020年重點工作為成果轉(zhuǎn)化，出版菜譜、實訓(xùn)課程教材、論文；完善平臺功能；組織行業(yè)培訓(xùn)，進行文化宣傳，發(fā)揮社會服務(wù)功能；技藝傳承創(chuàng)新成果在地方菜館、酒店推廣應(yīng)用，并形成反饋調(diào)整動態(tài)機制，并以前期研究成果為依托，繼續(xù)研發(fā)菜品及制作工藝；構(gòu)建校企合作生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，進行成果推廣。

2.主持人成果簡介。平臺主持人范守才，中國烹飪協(xié)會餐飲職業(yè)教育分會委員、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、齊魯名師、濰坊市特級教師、濰坊市立德樹人標(biāo)兵、山東省職業(yè)院校技能大賽高職組酒店服務(wù)賽項裁判、行業(yè)省賽裁判，2017年主持省教改項目《專業(yè)建設(shè)融合地方菜系烹飪工藝傳承與創(chuàng)新的研究與實踐》即將結(jié)項，主持編寫教材《中式面點技藝》出版，在《現(xiàn)代職業(yè)教育》發(fā)表論文“弘揚工匠精神 促進學(xué)生發(fā)展”，為烹飪專業(yè)帶頭人、企業(yè)兼職顧問、行業(yè)大賽裁判，2018年再次獲得職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師稱號。

3.團隊成員情況簡介。團隊成員共10名，我校烹飪專業(yè)教師5名，高職學(xué)院烹飪專業(yè)教授1名，行業(yè)企業(yè)大師4名。教授1名，講師3名，全為雙師型教師，本科以上學(xué)歷90%。申報時兩位團隊成員因為退休及崗位變動，退出團隊研究。尹倩倩山東省青年技能名師、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、中式面點師三級、茶藝技師，主持省教改項目1項，參與省級質(zhì)量提升工程項目6項；商亞博，濰坊市青年教改先鋒、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師、講師、面點技師、國家級裁判、主持省精品資源共享課程1項，參與省級質(zhì)量提升工程4項；代田春，講師、中式烹調(diào)高級技師、國家級裁判、主持省精品資源共享課程1項，發(fā)表論文《淺談地方小吃規(guī)范化發(fā)展——以濰坊地區(qū)為例》；孫偉明，助理講師、中式烹調(diào)技師；董學(xué)敏，助理講師，中式烹調(diào)技師；趙培敬，教授、濰坊市首席技師、中國烹飪大師、國家級裁判。王愛剛、鐘志玲、夏曉剛、王慶國均是企業(yè)大師，王愛剛，中華魯菜烹飪特級大師、山東省技術(shù)能手、中華金廚獎、首席技師、濰坊涼菜高級研修班特聘教授，國家級裁判，國際認(rèn)證烹飪大師。團隊成員各司其職，互相配合，全力推進平臺建設(shè)。