濰坊傳統烹飪技藝傳承創(chuàng)新平臺2019年工作計劃

1.建設計劃。本項目建設目標為深度挖掘濰坊菜傳統烹飪技藝、飲食習俗、傳統菜歷史沿革，提煉濰坊菜傳統烹制技藝及文化傳承，進行標準化制作的工藝創(chuàng)新，實現濰坊菜制作工藝標準化，構建濰坊菜傳承課程體系；培養(yǎng)一批具有扎實基本功，掌握濰坊菜標準化烹飪工藝，擔當傳承與創(chuàng)新重任的傳人；校企共建數字化資源庫網絡平臺，推廣傳統濰坊烹飪技藝與飲食文化，為區(qū)域餐飲企業(yè)從業(yè)人員、社區(qū)居民提供技術技能培訓，服務旅游餐飲經濟發(fā)展。主要建設內容是傳統技藝數字化課程資源建設、校企貫通人才共育課程建設、濰坊傳統烹飪技藝與飲食文化傳承推廣、培養(yǎng)技藝傳承人、為行業(yè)從業(yè)人員提供培訓。建設周期為3年，2018年重點工作為成立濰坊菜傳承創(chuàng)新中心；組建專家資源庫；赴國內中高職院校及地區(qū)企業(yè)進行深度調研，學習借鑒傳承創(chuàng)新地方菜系的經驗做法，并進行大數據分析，確定具體建設方案；開設濰坊菜制作課程，邀請專家到校研討授課，為課程標準建設、課程資源開發(fā)提供指導；研發(fā)菜譜，確定傳統菜點品種；選派團隊教師進行企業(yè)研修實踐，跟著濰坊菜大師學習一方面學習烹飪技藝，一方面進行課程資源的建設；依托平臺，進行省教改項目研究。2019年重點工作為依托學生跟崗、頂崗實習，校企共建貫通課程，提升人才培養(yǎng)的針對性和實效性；建設精品課程資源，包含實訓課活頁任務書教材、課件、教案、ppt、微課視頻、動畫視頻等，按照省級精品資源共享課程標準建設，爭取申報立項；創(chuàng)建技藝傳承平臺網站，定期發(fā)布信息和研究成果；教師企業(yè)研修；省教改項目結項。2020年重點工作為成果轉化，出版菜譜、實訓課程教材、論文；完善平臺功能；組織行業(yè)培訓，進行文化宣傳，發(fā)揮社會服務功能；技藝傳承創(chuàng)新成果在地方菜館、酒店推廣應用，并形成反饋調整動態(tài)機制，并以前期研究成果為依托，繼續(xù)研發(fā)菜品及制作工藝；構建校企合作生產性實訓基地，進行成果推廣。

2.主持人成果簡介。平臺主持人范守才，中國烹飪協會餐飲職業(yè)教育分會委員、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導教師、齊魯名師、濰坊市特級教師、濰坊市立德樹人標兵、山東省職業(yè)院校技能大賽高職組酒店服務賽項裁判、行業(yè)省賽裁判，2017年主持省教改項目《專業(yè)建設融合地方菜系烹飪工藝傳承與創(chuàng)新的研究與實踐》即將結項，主持編寫教材《中式面點技藝》出版，在《現代職業(yè)教育》發(fā)表論文“弘揚工匠精神 促進學生發(fā)展”，為烹飪專業(yè)帶頭人、企業(yè)兼職顧問、行業(yè)大賽裁判，2018年再次獲得職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導教師稱號。

3.團隊成員情況簡介。團隊成員共10名，我校烹飪專業(yè)教師5名，高職學院烹飪專業(yè)教授1名，行業(yè)企業(yè)大師4名。教授1名，講師3名，全為雙師型教師，本科以上學歷90%。申報時兩位團隊成員因為退休及崗位變動，退出團隊研究。尹倩倩山東省青年技能名師、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導教師、中式面點師三級、茶藝技師，主持省教改項目1項，參與省級質量提升工程項目6項；商亞博，濰坊市青年教改先鋒、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導教師、講師、面點技師、國家級裁判、主持省精品資源共享課程1項，參與省級質量提升工程4項；代田春，講師、中式烹調高級技師、國家級裁判、主持省精品資源共享課程1項，發(fā)表論文《淺談地方小吃規(guī)范化發(fā)展——以濰坊地區(qū)為例》；孫偉明，助理講師、中式烹調技師；董學敏，助理講師，中式烹調技師；趙培敬，教授、濰坊市首席技師、中國烹飪大師、國家級裁判。王愛剛、鐘志玲、夏曉剛、王慶國均是企業(yè)大師，王愛剛，中華魯菜烹飪特級大師、山東省技術能手、中華金廚獎、首席技師、濰坊涼菜高級研修班特聘教授，國家級裁判，國際認證烹飪大師。團隊成員各司其職，互相配合，全力推進平臺建設。

2020年

第一季度：出版菜譜、實訓課程教材、論文1篇。

第二季度：完善平臺功能；組織行業(yè)培訓，進行文化宣傳，教師企業(yè)研修；

第三季度：技藝傳承創(chuàng)新成果在地方菜館、酒店推廣應用，并形成反饋調整動態(tài)機制，并以前期研究成果為依托，繼續(xù)研發(fā)菜品及制作工藝；教師企業(yè)研修；

第四季度：構建校企合作生產性實訓基地，進行成果推廣。